وصفات جديدة

مرق الرومي

مرق الرومي

قد يجذب الديك الرومي والصلصة كل الاهتمام ، لكن المرق هو الذي يصنع الوجبة. تساعد وصفتنا المكونة من ثلاث خطوات ، والموجودة مسبقًا ، كل شيء على مذاق أفضل.

مكونات

المرق والتجميع

  • 1-2 أكواب من نبيذ الديك الرومي المشوي منزوع الدسم والمصفى
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

تحضير الوصفة

الأسهم تركيا

  • يبدأ المرق الكبير بمخزون Make-Ahead تركيا. إذا كنت تريد أن تصنع واحدة من الصفر ، فافعل ذلك الآن (أو في أي وقت ، لأن أجنحة الديك الرومي متوفرة على مدار السنة). في السؤال ، سوف تعمل الأسهم المشتراة من المتجر.

رو

  • تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. خفقت في الدقيق. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة. خفقت حتى يتحول لون الرو إلى البني الذهبي ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

  • افعل قبل ذلك: يمكن عمل Roux قبل يومين. دعها تبرد وتغطيتها وتبريدها.

المرق والتجميع

  • يُغلى 6 أكواب من مرقة الديك الرومي في قدر كبيرة على نار متوسطة. أضف مرق الديك الرومي. (إذا كنت تعاني من نقص في التنقيط ، فقم بإزالة الدهون من المقلاة وأضف 1 - 2 كوب ماء. اكشط القطع ذات اللون البني بملعقة خشبية ، صفي السائل في المرقة.) يتبل بالملح والفلفل. خفقت في الرو. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف المرق وتختلط النكهات. انت انتهيت!

وصفة ماري فرانسيس هيك ،

المحتوى الغذائي

16 حصة ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 50 دهون (جم) 4 دهون مشبعة (جم) 2.5 كوليسترول (مجم) 10 كربوهيدرات (جم) 3 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 1 بروتين (جم) 1 صوديوم (ملغ) 40 مراجعات القسم

يعطي الكريم هذا المرق ، وهو سهل التحضير ، ورًا مخمليًا لن ينساه ضيوفك قريبًا.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


ملخص الوصفة

  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 جزر مفروم
  • 2 ضلوع كرفس مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
  • 2 أجنحة ديك رومي كبيرة
  • 2 ملاعق كبيرة ماء بارد
  • 10 أكواب ماء بارد
  • 4 أغصان زعتر طازج
  • 2 فص ثوم (اختياري)
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 رشة فلفل حريف

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

يُمزج البصل والجزر والكرفس والزيت النباتي في مقلاة تحميص كبيرة ويُقلب حتى يتغطى. ضع أجنحة الديك الرومي فوق الخضار

ضعي صينية الشواء في الفرن المسخن مسبقًا واطهيها حتى تتحول أجنحة الديك الرومي إلى اللون البني وتتحول الخضار إلى كراميل وطري ، لمدة 45 إلى 60 دقيقة.

انقل أجنحة الديك الرومي والخضروات إلى قدر كبير. ضعي مقلاة التحميص فوق موقد على نار متوسطة. صب ملعقتين كبيرتين من الماء البارد في المقلاة واتركيه حتى يغلي ، وكشط أي أجزاء بنية. انقلي المزيج إلى الإناء وأضيفي 10 أكواب من الماء البارد والزعتر والثوم.

يُغلى مزيج جناح الديك الرومي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون تغطية حتى تسقط اللحم من العظم ، حوالي 3 ساعات. تخلصي من دهون الديك الرومي طوال العملية وضعي جانباً ملعقتين كبيرتين.

يصفى مرق الديك الرومي ويحتفظ بـ 6 أكواب من المرق وتخلص من جميع المواد الصلبة.

سخني الزبدة و 2 ملاعق كبيرة من دهن الديك الرومي في قدر كبيرة على نار متوسطة. يرش الدقيق ويطهى ، مع الخفق باستمرار ، حتى تبدأ رائحته مثل قشرة الفطيرة المطبوخة ، من 2 إلى 3 دقائق. اسكبي مرق الديك الرومي ببطء مع الخفق باستمرار. ارفعي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح سميكة ودافئة ، حوالي 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحار حسب الرغبة.


ما الذي أحتاجه لصنع مرق الديك الرومي؟

يتكون المرق من خمسة مكونات بسيطة:

  • سمين. هذا ما يمتزج بالدقيق ويصنع الرو. للحصول على أفضل صلصة تأكد من جمع أكبر قدر ممكن من مرق الديك الرومي ووضعه في وعاء. يمكنك استخدام فاصل دهون المرق أو وعاء أو كوب قياس زجاجي. اتركه ينفصل واستخدمه لعمل مرق اللحم. يمكن صنع أي دهون إضافية مطلوبة بالزبدة.
  • دقيق. هذا ما يزيد سمك المرق. عندما يخلط مع الدهن (انظر أعلاه) ، فإنه ينتج رو وهو قاعدة مرق الديك الرومي.
  • سائل. السائل هو ما يحدد الاتساق الكلي للمرق سواء كان سميكًا أم رفيعًا. غالبًا ما يكون هذا هو جزء من كل وصفة مرق تحتاجه & # 8220eyeball & # 8221. يمكنك دائمًا إضافة المزيد ولكن لا يمكنك & # 8217t إزالته ، لذا انتقل بسهولة هنا. أحب استخدام تقطير الديك الرومي حتى أحصل على أفضل نكهة. إذا نفدت ، سأكمل بمخزون الديك الرومي.
  • زبدة أو كريمة. هذا نوع من بلدي مكون سري للحصول على المرق الأكثر دسمًا الذي يمكن تخيله. لا يتطلب الأمر & # 8217 الكثير من الزبدة أو الكريمة للحصول على مرق كريمي غني سيسأل ضيوفك ماذا فعلت؟؟
  • ملح وفلفل. من المحتمل أن يكون هذا هو العنصر الأكثر أهمية في المرق الجيد & # 8211 التوابل. أنا أحب الكثير من الفلفل الأسود المطحون الطازج في مرق اللحم. لكن هذا هو المكان الذي تلعب فيه أذواقك. احصل على ملعقة وتذوق! لا تضف الملح والفلفل قبل تذوق المرق & # 8217. قد يكون بالفعل مالحًا كثيرًا ، ولن تعرف حتى تحاول!


معدات خاصة

يمكنك تخزين المرق في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. في معظم الحالات ، يتم تسخينه جيدًا ، إما في الميكروويف (تأكد من التقليب كل 30 ثانية إلى دقيقة واحدة لتسخينه بشكل متساوٍ ومنع تكوين الجلد) أو في قدر على نار خفيفة جدًا (قلّب أو خفقت كثيرًا). إذا حدث خطأ ما ، تذكر فقط أن الكتل يمكن أن يتم توترها جيدًا أو مزجها ، ويمكن تخفيف صلصة اللحم السميك جدًا بقليل من المرق أو الماء (على العكس من ذلك ، يمكن زيادة سماكة الكتل عن طريق الغليان لفترة وجيزة مع القليل ملاط نشا الذرة الإضافي).


شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت

لعمل مرق ديك رومي سهل ، أضف الماء ورقبة الديك الرومي والقلب والقوانص والبصل وورق الغار إلى قدر. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُغطّى ، ويُترك على نار هادئة لمدة ساعتين.

شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت

أطفئ وصفي واحتفظ بمخزون الديك الرومي.

شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت

عندما ينضج الديك الرومي ، أخرجه بحذر من صينية الشوي ، وانقله إلى طبق التقديم للراحة ، وغطيه برقائق الألمنيوم. أثناء استراحة الديك الرومي ، قم بإزالة الدهون من المقلاة.

شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت

توضع 4 ملاعق كبيرة من الدهن في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الدقيق ويُطهى مع الخفق حتى يصبح لونه ذهبياً ، حوالي 5 دقائق.

شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت

أضيفي مرق الديك الرومي ، كوبًا تلو الآخر ، أثناء الخفق. اجعل هذا ينضج مع الخفق كثيرًا. اكشطي أي قطع وعصائر بنية اللون من قاع صينية التحميص في المرق. إذا كنت تستخدم البصل المقطّع والكرفس وما إلى ذلك ، في المقلاة ، فيمكن إضافتها أيضًا للحصول على نكهة إضافية.

شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت

قلل الحرارة واترك المرق على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

شجرة التنوب / فيكتوريا هيدت

صفي الخضار ، إذا استخدمت ، أضيفي المريمية وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.


كيفية صنع أفضل مرق الديك الرومي

أثمر: 8 حصص

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطبخ: 15 دقيقة

الوقت الكلي: 20 دقيقة

هذا ببساطة هو أفضل صلصة لحم الديك الرومي في عيد الشكر باستخدام المقلاة! غني جدا ، سلس جدا وسهل جدا!

مكونات:

  • تقطير عموم من Easy Thanksgiving Turkey
  • 1/4 كوب زبدة غير مملحة
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

الاتجاهات:

  1. يُصفى تقطير المقلاة من خلال منخل شبكي ناعم تخلص من المواد الصلبة ويحتفظ ب 2 1/2 كوب من المرقات جانباً.
  2. تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. اخفقي الدقيق والزعتر حتى يصبح لونه بني فاتح ، لمدة دقيقة واحدة.
  3. اخفقي تدريجيًا في المقلاة المحجوزة. يُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة مع الخفق باستمرار ، حتى يتكاثف ، حوالي 5-10 دقائق. يضاف البقدونس مع الملح والفلفل حسب الرغبة.
  4. قدميها دافئة.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ضع علامة علىdamn_delicious على Instagram وهاشتاجها # شوقي.


تلاحظ

مرق بورسيني: يُطهى على نار خفيفة 1/2 أونصة (1/2 كوب) من فطر البورشيني المجفف و 4 أكواب من مرق الديك الرومي الغني في إناء مرق لمدة 20 دقيقة. يفرم المرق ناعماً ويحفظ الفطر. استخدم مرق البورسيني بدلاً من مرق الديك الرومي الغني في مرق تركيا الأفضل من أي وقت مضى وقلّب الفطر المفروم جيدًا في المرق.

مرق شيبوتلي: للحصول على نكهة خفيفة حارة ، قلّب شيبوتلي تشيلي مفروم في صلصة أدوبو إلى كوبين من مرق تركيا الأفضل على الإطلاق.

مرق الفلفل والأوكوتين: للحصول على لدغة مدخنة ، قلّب ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن في كوبين من مرق تركيا الأفضل على الإطلاق.


يمكن أن يحدث هذا إذا كانت هناك & # 8217s نسبة عالية جدًا من الدهون إلى الدقيق. إذا كنت تستخدم مرق الديك الرومي ، فتأكد من إزالة الدهون قبل إضافة المرق إلى المرق. للقيام بذلك ، اترك المرق لبضع دقائق حتى يرتفع الدهن إلى الأعلى ثم قم بإزالته.

إذا كنت تريد بعض الشعور الإضافي & # 8220mouth & # 8221 إلى مرق اللحم الذي يأتي من محتوى أعلى من الدهون ، فيمكنك دائمًا إضافة بعض الزبدة الإضافية في النهاية. ببساطة اخفقي بعض الزبدة الباردة في المرق الدافئ واخفقيها حتى تمتزج بالكامل.

إذا كان مرق اللحم قد كسر بالفعل ، فقم بإزالة الدهون التي تطفو على سطح المرق ثم اخفقها بقوة حتى تصبح مستحلبًا. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط في الخلاط.


بوتين

باستخدام المرق كما قد يكون المرق واضحًا ، لكن يمكن أن يتجاوز البسكويت (لا يعني ذلك أن هناك خطأ في ركوب قطار البسكويت والمرق). إذا كنت تبحث عن خيارات أخرى ، ففكر في البوتين (المفضل الكندي من البطاطس المقلية المغطاة بالمرق وخثارة الجبن). ما عليك سوى تسخين المرق على الموقد - قم بتخفيفه بالقليل من المرقة أو الماء إذا لزم الأمر - ثم قم برشه حسب الرغبة.

أو استخدم البوتين كمصدر إلهام لتحضير برجر مغطى بالصلصة. لا فرايز؟ ماذا عن الناتشوز المستوحى من البوتين: قم برش المرق فوق رقائق التورتيلا المغطاة بالجبن الذائب (نحب مخلل الهالبينو هناك أيضًا).


شاهد الفيديو: طريقة تحضير مرقة الحبشة الديك الرومي Homemade Turkey broth recipe (كانون الثاني 2022).